有大蒜氣息嗎？科學家找到可能的新療法

大蒜可以把人們聚集在一起，把人推開。它的詛咒是它在廚房里聞起來很美味，當你從嘴里飄出來時，它很殘酷。

即使徹底刷洗后，有時也會產(chǎn)生令人不快的硫磺味堅持你的呼吸無情。

謝麗爾·巴林杰（Sheryl Barringer）是來幫忙的。

作為俄亥俄州立大學的食品科學家，巴林杰多年來已經(jīng)確定了許多解決大蒜呼吸的科學解決方案，包括蘋果和薄荷，以及脂肪牛奶.

現(xiàn)在，她確定了另一個可能的候選者：酸奶。

通過在實驗中將酸奶添加到一罐切片生大蒜中，巴林杰和她的同事，博士生Manpreet Kaur發(fā)現(xiàn)容器內(nèi)的含硫氣體減少了99%。

即使兩人使用用油炸的大蒜，酸奶仍然將最臭的化合物減少了94%。

效果上的細微差異可能是由于油炸大蒜已經(jīng)降低了幾乎所有產(chǎn)生氣味的主要揮發(fā)性化合物的濃度。

為了弄清楚為什么酸奶的作用大致相同，Berringer和Kaur決定將乳制品分解成主要成分。

在進一步的實驗中，發(fā)現(xiàn)黃油脂肪和牛奶蛋白都比水更有效地抑制大蒜的臭味揮發(fā)物。這兩種成分顯然都是”優(yōu)秀的治療“對于這些有臭味的化合物。

這些發(fā)現(xiàn)與巴林杰之前的一些發(fā)現(xiàn)一致。研究，它發(fā)現(xiàn)高脂牛奶比無脂牛奶更能減少大蒜呼吸的臭味。

但關于蛋白質(zhì)的發(fā)現(xiàn)特別有啟發(fā)性。

“我對蛋白質(zhì)的有效性感到更興奮，因為消費者建議吃高脂肪食物不會很好，”說巴林杰。

“高蛋白現(xiàn)在是一件非常熱門的事情 - 一般來說，人們想吃更多的蛋白質(zhì)。

當Barringer和Kaur玩弄酸奶的pH值時 - 這會影響蛋白質(zhì)與揮發(fā)物的結(jié)合程度 - 他們發(fā)現(xiàn)酸性更強的酸奶可以更好地抑制生大蒜和油炸大蒜中的臭味揮發(fā)物。

這表明蛋白質(zhì)確實在切斷大蒜呼吸方面發(fā)揮著重要作用，并且是使酸奶如此有效的部分原因。

“我們知道蛋白質(zhì)會結(jié)合風味 - 很多時候這被認為是負面的，特別是如果高蛋白食物的味道較少，”解釋巴林杰。

“在這種情況下，這可能是一個積極的。

目前的研究沒有測試酸奶對人們大蒜呼吸的實際氣味的影響。這仍然需要驗證，但Berringer說，如果解決方案在實踐中起作用，酸奶需要在大蒜后不久食用。

“對于蘋果，我們總是說立即吃掉，”她建議.“酸奶也一樣，馬上吃大蒜?！?/p>

該研究發(fā)表在分子.

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