令人震驚的結(jié)果揭示了您可能想從冰沙中省略的水果

下次你給自己做漿果冰沙時，你可能想推遲吃香蕉。

當(dāng)然，這種水果富含鉀，使飲料濃稠而奶油味濃郁，但根據(jù)加州大學(xué)戴維斯分校（UCD）的研究人員的說法，香蕉中的一些東西可能會壓倒?jié){果中的抗氧化劑。

在這種情況下，抗氧化劑稱為黃酮醇。它們存在于植物性食物中，如漿果、茶、可可、蘋果、梨和桃子，我們中的許多人在我們的飲食中攝入不足.

當(dāng)一個人吃富含黃酮醇的食物時，這些化合物會迅速被吸收到血液中，在那里進(jìn)行加工。

由此產(chǎn)生的代謝物與改善心血管健康和認(rèn)知功能等益處有關(guān)。

但新的實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)只將一根香蕉添加到漿果混合物中時，這些代謝物的含量并不高。

在一項(xiàng)對照的盲法研究中，UCD的研究人員給一小群八名參與者提供了富含黃酮醇的漿果冰沙或簡單的黃酮醇膠囊。后來的測試顯示他們血液中黃酮醇代謝物的水平增加。

然而，當(dāng)志愿者食用香蕉漿果冰沙時，他們血液中的代謝物比純劑量的黃酮醇低84%。

“我們真的很驚訝地看到添加一根香蕉的速度如此之快，降低了冰沙中黃酮醇的含量和體內(nèi)吸收的黃烷醇水平，”說來自UCD的營養(yǎng)學(xué)家Javier Ottaviani。

“這凸顯了食物制備和組合如何影響食物中膳食化合物的吸收。

香蕉之所以對黃酮醇有這種作用，可能與一種酶有關(guān)稱為多酚氧化酶 （PPO），即參與氧化過程，使香蕉去皮時變成棕色。

暴露在香蕉中，抗氧化劑會“清除”PPO，阻止它們在我們體內(nèi)做所有好的工作。

在實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)一種含有高PPO的香蕉漿果冰沙在室溫下放置時，研究人員發(fā)現(xiàn)，靜置一小時后，它所含的黃酮醇比純漿果冰沙少。

然而，當(dāng)香蕉中的PPO受到抑制時，黃酮醇仍然存在。

這表明PPO可以在黃酮醇進(jìn)入人體之前限制其可用性。

為了了解香蕉是否也能“解除”胃中的抗氧化劑，研究人員讓11名參與者同時飲用兩種不同的飲料：香蕉飲料和漿果飲料。

這防止了PPO在攝入前與黃酮醇相互作用。即便如此，研究人員發(fā)現(xiàn)，與不喝香蕉飲料時相比，在分別飲用兩種冰沙后，參與者的血液中并不存在黃酮醇代謝物。

這項(xiàng)研究只在少數(shù)男性參與者中進(jìn)行，然而，UCD的研究人員認(rèn)為他們的初步發(fā)現(xiàn)值得進(jìn)一步的科學(xué)關(guān)注。

“這項(xiàng)研究強(qiáng)調(diào)，不僅需要考慮推薦增加攝入量的水果和蔬菜以及植物性產(chǎn)品的類型，還需要考慮它們?nèi)绾巫鳛槌Ｒ?guī)膳食的一部分準(zhǔn)備、儲存和食用，以最大限度地發(fā)揮其支持健康的潛力，”研究人員結(jié)束.

該研究發(fā)表在食物和功能.

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