當(dāng)你使用香蕉皮作為成分時(shí)，會(huì)發(fā)生一些非常棒的事情

每次你剝香蕉皮并處理皮時(shí)，你都會(huì)扔掉美味、營(yíng)養(yǎng)豐富的零食。

最近的一項(xiàng)研究已顯示我f 香蕉皮經(jīng)過(guò)焯水、干燥并磨成面粉，它們可以變成烘焙食品，味道與小麥產(chǎn)品一樣好，甚至更好。

除非您是素食烹飪博客的忠實(shí)讀者或 Nigella Lawson 的粉絲，否則您可能從未考慮過(guò)用香蕉皮烹飪。但它不僅非常安全，而且科學(xué)家還證明它確實(shí)對(duì)你有好處。

當(dāng)他們的實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品進(jìn)行口味測(cè)試時(shí)，消費(fèi)者報(bào)告說(shuō)他們對(duì)口味和無(wú)皮糖餅干一樣滿意。

您甚至?xí)玫降V物質(zhì)和抗癌營(yíng)養(yǎng)素的慷慨幫助。例如，研究中制作的糖餅干富含香蕉皮，含有更多的纖維、鎂、鉀和抗氧化化合物。

不利的一面是，添加過(guò)多的香蕉皮粉確實(shí)會(huì)導(dǎo)致餅干有點(diǎn)棕色和堅(jiān)硬，可能是由于所有額外的纖維。但是，當(dāng)用含有7.5%香蕉皮的面粉制作時(shí)，餅干的質(zhì)地達(dá)到了更吸引人的平衡。

作為獎(jiǎng)勵(lì)，這些商品在室溫下還可以在貨架上保存三個(gè)月。

雖然該研究只研究了在烤餅干中添加香蕉皮的后果，但結(jié)果表明，在面包、蛋糕和意大利面中使用香蕉皮粉也可能值得考慮。

例如，去年研究在香蕉皮蛋糕上發(fā)現(xiàn)，水果的黃色外皮為烘焙產(chǎn)品提供了天然的食物色素和營(yíng)養(yǎng)。

與此同時(shí)，2016年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，將高達(dá) 10%小麥粉和香蕉皮粉可以使烤面包富含更高的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪含量。

不喜歡烘焙？尼杰拉·勞森（Nigella Lawson）有咖喱中用過(guò)的香蕉皮，素食博主最近普及了香蕉皮培根和拉皮“豬肉”的想法。

吃這種水果的皮不僅是一種健康的選擇，還可以幫助減少食物浪費(fèi)。香蕉大約40%的重量在果皮中，大多數(shù)時(shí)候，這種營(yíng)養(yǎng)豐富的皮膚被簡(jiǎn)單地扔掉了。

當(dāng)然，香蕉皮生吃時(shí)毫無(wú)用處。但是，如果它們準(zhǔn)備得當(dāng)，它們實(shí)際上可以品嘗到非常好的味道。它們甚至可以延長(zhǎng)某些產(chǎn)品的保質(zhì)期，因?yàn)楣ぞ哂锌寡趸涂咕匦浴?/p>

其他果皮也是如此，比如芒果皮，它也是被發(fā)現(xiàn)可以增強(qiáng)蛋糕的抗氧化特性并改善其風(fēng)味.

因此，下次你剝掉香蕉里面的水果時(shí)，考慮保留皮膚。你的肚子以后可能會(huì)感謝你。

該研究發(fā)表在ACS食品科學(xué)與技術(shù).

本文的一個(gè)版本于 2022 年 8 月首次發(fā)布。

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